多年來最多客人問的問題之一是想請我們推薦哪款茶比較回甘?今天來和大家聊聊什麼是回甘,以及為什麼很多人在市場上尋尋覓覓回甘的茶,但是很難找到。就算找到了一款回甘的茶,也不能保證下一個產季一樣回甘。這是有原因的! 其實「回甘」不在嚴謹的茶葉風味定義上 這...Read More
【茶學家 Tea Scholar】 Quality Taiwan Tea
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【三峽碧螺春】綠茶族一定要知道的台灣風格的碧螺春
喜歡喝綠茶的朋友們,很多是因為喜歡綠茶的鮮甜滋味、與輕揚的香氣,碧綠的茶湯令人十分舒爽。這是因為綠茶未經過發酵與焙火,就直接殺菁、揉捻、乾燥做成茶葉,保留了最多未發酵的原味。 而烏龍茶則經過萎凋、浪菁、靜置等發酵過程再殺菁,所以茶多酚(含兒茶素)可以轉...Read More
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如何測試茶的品質?如何選好茶?
今天茶學家團隊要來告訴你在業界我們是怎麼從數十個樣品中選擇每一季我們要販售的茶葉。整個流程的邏輯並不複雜,但是要做得好,需要有長年累積的經驗。這個方法可以給你參考,讓你未來可以買到品質更好的茶葉,不會花冤枉錢。 首先你一定要有一個茶葉的評鑑杯 對於台...Read More
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其實台灣茶有兩種,你喝對了嗎?
這是一個長久以來的問題,是台灣茶葉兩大製茶風格同時存在的問題,讓許多愛茶人士購買的時候不一定能夠選到自己喜歡的類型。 第一種台灣茶葉風格是「濃郁厚實」的類型,是台灣老一輩人喝茶時喜歡的風格,不管綠茶、高山茶、凍頂、鐵觀音、紅茶,一律喜歡買濃醇厚重的,...Read More
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關於茶葉農藥你要知道的事
很多喜歡喝茶的朋友非常在意茶葉上是否有殘留任何影響健康的物質,例如灰塵、農藥、製茶過程中的雜質等等。茶學家團隊特別撰寫這篇文章來討論這些問題。 首先我們來談許多人非常關心的農藥問題。 先說結論再來說細節,台灣自產的茶葉無論是否有機、是否有使用農藥,幾乎...Read More
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什麼是茶葉發酵?綠茶、烏龍茶、紅茶的決定性關鍵
大家都知道茶有分很多種,綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶等等,光是烏龍茶就非常多不同細節的製程讓他的風味變化多端。但是無論如何變化,我們都可以把茶分成三大類:未發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。 所以我們可以說發酵左右了一個茶他會呈現成什麼大方向的風格。那到底什麼...Read More
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台灣的特殊品種茶葉是怎麼來的呢? About Taiwan Special Tea Cultivar
茶學家常常會提到台灣獨特的茶葉品種,例如金萱(台茶12號)、四季春、紅玉(台茶18號)、紅韻(台茶21號)等等,那你知道這些茶葉品種是怎麼培育出來的嗎? 今天《茶學家》來介紹台灣如何培育出好喝又特殊的茶葉吧! 什麼是台茶? 台茶意思是指茶業改良場,原成立於 1903 ...Read More
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老茶的魅力:淺談茶葉的保存與陳年變化 Introducing Aged Tea
老茶雖然沒有嚴格定義,但一般泛指陳放十年以上的茶葉。經過時間的淬煉後,顯現出與常見的新鮮茶葉有截然不同的風味表現,多有木質、醃漬、煙燻、藥草等風味,視不同的品種、製程而有不同的變化。 茶學家團隊今天要來和大家聊聊茶葉的保存、陳年變化、以及老茶的介紹。...Read More
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紅烏龍不是紅水烏龍,是台灣獨特烏龍茶!
今天要來介紹一個只有台灣才有的烏龍茶,是所有烏龍茶之中發酵度最高,很接近紅茶但不是紅茶的「紅烏龍」。紅烏龍充滿熱帶水果香氣,有時帶一點甜感,非常迷人,很多喜歡鐵觀音、東方美人茶、紅茶的朋友也都很喜歡紅烏龍,而且價格常更親民。 如何做成發酵度最高的紅...Read More
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什麼是冬片茶?台灣一年四季的茶有什麼不同?
依照台灣季節分為春夏秋冬,一直以為一年之始的茶應該會是春茶,但有些地方在冬茶之後,可能會出現少見的冬片唷! 什麼是冬片? 冬片與冬茶並不一樣,冬片又稱冬片仔,是指冬茶採收完之後再發的芽。 一般來說在冬茶採收後氣候會進入寒冬,而茶樹會停止生長直到氣候回暖...Read More